Ruta de la Cerveza Artesanal en Bariloche

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La Ruta de la Cerveza Artesanal

Bariloche | Patagonia | Argentina

"Existen tantos tipos de cerveza como cerveceros hay en el mundo"

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Gustavo-Lachica
por Gustavo Lachica
Editor Turístico

“Ahora estoy ensayando esta Pale Ale con cáscara de mandarina. Tomá, probala y decime qué te parece”.

Así, en tono de amigable anfitrión, me dijo Tomás Gilbert, brew master de Cervecería Gilbert, un imperdible pub reciclado dentro de una antigua, rústica y pintoresca construcción con el estilo de un establo del año 1930, y ubicada en un encantador rincón del Circuito Chico.

Maestros cerveceros

Cuando pensás en realizar un recorrido por algún circuito de cerveza artesanal de Bariloche, eso no significa que solo tendrás la oportunidad de beber diferentes estilos de Lagers, Ales y Porters. En realidad, es muy probable que tengas la ocasión de conversar mano a mano con su legítimo creador, entreverado en su cotidiana labor, y a quien también le interesará escucharte.

“En invierno, a nuestras cervezas por lo general les damos un toque más de alcohol, cuerpo y rusticidad. En verano a veces realizamos cervezas de estación con frutas finas de nuestro patio cervecero”, agrega su padre Alejandro, fundador de este brewhouse en 2004, junto a su hijo.

Más o menos amargas, maduradas en barricas, más dulces, menos ácidas, tiempos y temperaturas de fermentación, con o sin fruta, tipo de malta, cuanto de tostado… pruebas, errores, y corrección. La elaboración de cerveza artesanal es un trabajo de observación, sensibilidad e imaginación.

AGUA + MALTA + LÚPULO + LEVADURA = ENCUENTRO Y FELICIDAD

Los temas se deslizan despacio, entre la degustación de una India Pale Ale, maridada con bocaditos de trucha, ciervo ahumado y salame de jabalí, y quizás luego, alucinados por un paisaje fascinante, vamos por una Blue Berry Ale. Aromas de cerveza y madera, en una atmósfera de amigable cofradía y comunión.

La cerveza artesanal

La cerveza artesanal se elabora sin incorporar ningún aditivo artificial ni químico, y se procesa en pequeñas cantidades para evitar su almacenamiento prolongado.

El filtrado en una artesanal es ligero o inexistente, lo cual resalta atributos como el sabor, las propiedades nutritivas, el color y la textura.

El proceso de elaboración de una cerveza artesanal se realiza de forma íntegramente manual, desde el molido de las maltas hasta el embotellamiento. Cada maestro cervecero desarrolla su propia fórmula o receta, orientando su foco a obtener lo que su público reclama y acepta.

Por el contrario, una cerveza industrial es aquella que elabora millones de litros por mes; gasifica artificialmente su producto; no solo usa granos de cebada sino que mezcla con otros de inferior calidad; filtra; pasteuriza, y utiliza aditivos químicos y estabilizantes.

La cerveza artesanal en Bariloche

Así como los valles de Colchagua, Maipo y Casablanca, en Chile, tanto como los departamentos de Luján de Cuyo, Guaymallén o el Valle de Uco, en Mendoza, se han afianzado como destinos imprescindibles para los amantes del vino, sin duda Bariloche, desde hace algunos años, se viene consolidando como la Meca Sudamericana de los apasionados por la cerveza artesanal.

En esta ciudad, la elaboración de esta milenaria bebida comenzó hace algo más de 100 años, en el verano de 1915, cuando aparecieron los primeros «homebrewers». La cebada se cultivaba en la ladera del cerro Otto y en ese entonces se producían 2 clases de cervezas: blanca tipo lager y negra tipo stout.

Hoy, la producción de cerveza artesanal de alta calidad ya forma parte de la identidad de este increíble destino turístico. Esto se observa a través de la cantidad de reconocimientos nacionales e internacionales que vienen recibiendo los numerosos productores de cerveza artesanal de esta ciudad.

Evidentemente una materia prima de excelente calidad, métodos tradicionales y antiguas recetas europeas parecen darle identidad y carácter local a esta clásica bebida, que se plasma en una lograda oferta de locales dispuestos al turismo, y que, naturalmente, nos invita a curiosear.

Santuarios de la cerveza artesanal

Personalmente, cuando me instalo en esta ciudad me encanta recorrer los diferentes circuitos de mountain bike de Bariloche con algún amigo. Entonces, planifico mi ronda considerando los brewhouses que iré a visitar en el aprè bike.

Sin duda, estoy de acuerdo con los que dicen que la cerveza genera lazos, de modo que, si amas la bici como a la cerveza, en Bariloche vas a encontrar el “maridaje” perfecto para que te deleites con ambos placeres, junto a tus amigos.

Pero si lo tuyo no es la bici, sino el confort del automóvil, aquí va mi selección de 5 de las mejores Fábricas de Cerveza Artesanal de Bariloche, para que explores a tu gusto:

Cerveza Artesanal

blest

Cerveza Aeresanal

berlina

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Cerveza Artesanal

Gilbert

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Cerveza Artesanal

wesley

Cerveza Artesanal

patagonia

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Aquí te dejo un mapa para que planifiques tu recorrido

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El Clima en Bariloche

El clima de Bariloche y sus alrededores pertenece a la franja de frío continental con estación seca.

Una importante variación de las lluvias se produce de oeste a este. El gradiente de precipitación va desde los 4.000 mm anuales en los puntos cordilleranos, como Puerto Blest, hasta solamente 600 mm anuales en la zona del río Limay.

Estas variaciones climáticas a las que se suman diferencias en cuanto a suelos y relieves, dan por resultado importantes cambios en la vegetación y la fauna.

Los vientos soplan de Noroeste a Sudoeste con bastante frecuencia, aunque no es raro que en otoño provengan del Este, vientos fríos y secos. Seguí leyendo…

Datos históricos del clima en Bariloche

San Carlos de Bariloche
8°
nubes dispersas
Humedad: 87%
Viento: 4m/s ONO
Máx: 7 • Mín: 4
6°
Dom
4°
Lun
5°
Mar
4°
Mie

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Restaurante Malabar | Cocina Gourmet | Sabores de Lima

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Las Rutas del Sabor

Restaurante Malabar

Chef Pedro Schiaffino

Lima, Perú - Puesto N° 39

Latin America’s 50 Best Restaurants 2018

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“La gastronomía es la expresión popular de los pueblos. Es una fiesta y, a la vez, es una forma de ser.”

Chef Pedro Schiaffino

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Pedro Miguel Schiaffino - Chef del Restaurante Malabar

Durante la adolescencia, Pedro Miguel pasaba las tardes en la carnicería de su padre, entretenido en filetear y deshuesar animales. De modo que de niño él ya supo manejar cuchillos. Esta habilidad primaria le habilitó la posibilidad de comenzar a trabajar en pequeños restaurantes, donde finalmente descubrió su verdadera vocación.

A partir de ese descubrimiento, y sabiendo de la enorme biodiversidad que ostenta su país, el chef entendió que debía salir a formarse en el exterior para regresar y hacer comida peruana

Luego de pasar por algunas experiencias en Londres, vendrían los estudios en Le Cordon Bleu de París que terminaron de pulir la técnica del joven aprendiz peruano, y donde hizo suyo ese modelo francés de chef perfeccionista y algo tirano.

La Cocina del Restaurante Rafael

El criterio de la «cocina de autor» refleja la personalidad del chef, reuniendo todas sus experiencias, su arte y su oficio.

Así fue como los intereses paralelos de Rafael Osterling, como la arquitectura, el diseño industrial, la moda, etc., finalmente se materializaron forjando un estilo propio, un carácter original e identificable dentro la la oferta gastronómica limeña.

De ese modo, resulta entonces que la cocina del Restaurante Rafael es una cocina de autor que ha evolucionado hacia una comida más honesta y fresca; de fuerte identidad mediterránea, con toques de vanguardismo, y que respeta el producto y la técnica.

A su vez, el chef Osterling fue el primer peruano en recibir el Premio Gourmand World Cookbook por su libro «Rafael, El Chef». En 2016, su último libro «El Mercado: Homenaje a La Cocina Peruana» ganó el Premio Prestige Gourmand.

En cuanto a los productos que mayor inspiración reproduce la carta que sugiere el chef, entre los mariscos se destacan las conchas, entre los pescados el mero, y entre las carnes el cordero. Sin dejar de homenajear a la papa, el ajo, el aceite de oliva y la sal.

Es así como el Restaurante Rafael ha logrado fidelizar a sus comensales, transformándolos en habitúes que regresan para pedir los clásicos del chef: las conchas a la parrilla con mantequilla de limón y ajo crocante, el steak tartare o el tempura crocante, el meloso de arroz con pato norteño o su crema catalana, por mencionar solo algunos.

Osterling también opera otro Restaurante Rafael en Bogotá, Colombia. Recientemente abrió Félix Brasserie en Lima, donde también posee un restaurante de ceviche, El Mercado, que ha sido elogiado por su versión moderna de la cocina peruana.

A su vez Osterling fue el primer peruano en recibir el Gourmand World Cookbook Award por su libro Rafael, El Chef. Y en 2016, su último libro El Mercado: Homenaje a La Cocina Peruana ganó el Prestige Gourmand Award.

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La Carta del Restaurante Rafael

Definitivamente, el Restaurante Rafael no es un lugar para la sorpresa, sino más bien es un espacio para comer seguro y sin sobresaltos. Todo gira en torno a una propuesta sólida y confiable.

Con una cocina entre clásica y moderna, lo que propone la carta es muy atractivo y concuerda con lo que aparece sobre la mesa. Los platos son lo que se promete, y eso es algo que siempre es agradable verificar.

ENTRADAS

SESOS ARREBOZADOS

mantequilla thai

cúrcuma

curry madras

coco

 

TIRADITO DE ATÚN

leche de tigre ahumada

jalapeños

chalaquita de kiuri

conchas

 

CEVICHE LIMEÑO DE LENGUADO

pulpo & conchas

leche de tigre emulsionada

 

CARPACCIO DE ATÚN “LE BERNARDIN”

foie gras

almendras

ciboulette

 

TIRADITO DE LENGUADO & CONCHAS

caviar de salmón

leche tigresa

 

MOLLEJITAS DE TERNERA ROSTIZADAS

puré de arvejas

mantequilla de trufa negra

huevo de codorniz

jugo de Pedro Ximénez

 

PULPO A ­ GRIL­

chimichurri de pimientos braseados

aceitunas pendiolo

ajos confitados

 

TARTARE DE ATÚN & CONCHAS

crema de palta

jugo kibayaki

caviar de salmón

 

GNOCCHIS DE QUESO CABRA & RICOTTA

pesto de corte a mano

caponata

alcachofas

almendras

CROQUETAS DE BACA­LO

hinojo

palta tatemada

 

PIZZA DE CHORIZÓN IBÉRICO

huevo de codorniz

alcaparras

peperoncini

arúgula

 

PIZZA DE BERENJENAS

zucchini

champiñones portobello

queso de cabra piñones

pesto de tomates confitados

 

RISOTTO VERDE ORGÁNICO

huevo de granja poché

jugo de arverjitas trufado

 

TACOS DE COCHINILLO

barbacoa de ají guajillo

jalapeño & guacamole

 

FOIE GRAS ASADO

jugo de oporto & duraznos

crema de alcachofas judías ensalada de brotes

 

PULPO “GALLEGO” ROSTIZADO

ajo blanco

ahumados

pétalos de cebolla

 

PATO PEKIN

Panqueques

Hoisin

“hot-bean” coreano

Kiuri

 

CONCHAS A LA­ PARRILLA­

mantequilla de limón

ajo crocante

PASTAS

PESCADOS

CARNES

TAGLIATELLES VERDES

hongos silvestres

pasta de trufa blanca

 

SPAGHETTINI CON LA­NGOSTA

emulsión de ajo confitado

limón

albahaca

 

PASTA PIEMONTÉS DE PATO

pinot grigio

pecorino

pangrattato

 

CACIO & PEPE

bucatini

pecorino toscano

alcachofas

guanciale

 

RAVIOLES DE CHOCLO ASADO

langostinos

mozzarella de búfala al burro tartufato

 

FIDEUÁ CATALA­NA

calamar

cangrejo

conchas

emulsión de alioli

 

GNOCCHIS TOSTADOS 

gambas

conchas

calamares

pesto a mano

ATÚN GRIL­DO CON HIERBAS

jugo de gambas

emulsión de pesto

cremoso de patatas

tomates reventados

 

PESCA DEL DÍA

curry hindú

hongos

arroz cúrcuma Bombay

 

PESCA DEL DÍA “AKISHISO”

grillado & horneado

shiitake

espárragos

portobello

arroz frito al ajonjolí

 

­LANGOSTA ROSTIZADA

mantequilla de coral

emulsión de crustáceos

gnocchis de papa amarilla 

alcachofas

 

PESCA DEL DÍA ROSTIZADA

arroz enchupetado de gambas

cangrejo

 

ARROZ MELOSO ANCONERO

erizos

conchas de abanico

leche de tigre

 

STEAK DE MERO “GUIPÚZCOA”

beurre blanc ibérica

conchas

hongos

endivias

MELOSO ARROZ CON PATO

braseado en cerveza negra

 

LOMO SALTADO

aromas de pisco

chicha de jora

 

CABRITO DE LECHE HORNEADO

tacu tacu de pallares de vaina

chalaca de cocona

plátanos fritos

 

CANIL­LA DE CORDERO

braseada con miel & especias

patatas confitadas

cebollines reventados

cremoso de arvejas verdes

 

CROCANTE DE COCHINILLO

jugo ahumado

vegetales a la leña

cremoso de puré

 

”LE BOEUF BOURGUIGNON”

asado de tira angus

purée de pomme de terre

 

ENTRAÑA ANGUS A LA ­ BRASA

vegetales rostizados

milhojas de papa crujiente

El feudo de Osterling en Miraflores es un restaurante realmente moderno con una decoración art déco y contemporánea. Y, como puede verse en su carta, además de los productos de temporada se destacan el pescado y el marisco.

Te sugiero dejarte tentar por los sabores sutiles del pulpo a la parrilla, el ragú de carrillada de mero con almejas, o la pesca del día al estilo oriental, todo armonizado con las notas frutales del Intipalka, un vino blanco de la zona.

El Restaurante Rafael se ubica en el puesto N° 16 del Latin America’s 50 Best Restaurants 2018.

"Ser anfitrión es hacerse cargo de la felicidad del invitado"

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Dirección: San Martin 300, Miraflores, Lima 18, Perú

Teléfono: +511 242 4149

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Osso Restaurante | Cocina Gourmet | Sabores de Lima

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Las Rutas del Sabor

Osso Restaurante

Chef Renzo Garibaldi

Lima, Perú - Puesto N° 25

Latin America’s 50 Best Restaurants 2018

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Osso Restaurante

“Soy cocinero antes que carnicero por cronología, pero soy carnicero antes que cocinero, por pasión”

Chef Renzo Garibaldi

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Renzo Garibaldi - Un carnicero en los dominios del pescado

En Osso Restaurante, Renzo Garibaldi propone experiencias provenientes de sus viajes, junto con vivencias de familia y tradición local.

No es un restaurante de comida típica peruana, y tampoco de fusión. Se trata de un restaurante que funciona a partir de una carnicería, donde tanto se ofrecen expresiones de comida peruana como internacional.

Sus platos registran alguna influencia italiana que proviene de familia, junto con atributos de cocina americana en el uso de la parrilla, con origen en los años transcurridos allí por el chef.

Pero, por sobre todo, Osso Restaurante pretende identificarse con una cocina propia, una cocina Osso.

Tanto en el restaurante como en la carnicería, si bien transcurre su labor innovando y experimentando, Garibaldi prefiere llevar adelante un estilo de trabajo volcado a lo tradicional y artesanal.

Los comienzos | De la carnicería al restaurante

Por ejemplo, en todas las tareas de salumería* o curado (fiambres y embutidos), no se utilizan ningún tipo de nitratos, aceleradores ni estabilizantes, como tampoco se aplican colorantes ni preservantes.

La técnica en Osso Restaurante

El concepto que domina cada manufactura pretende respetar la tradición sobre las formas y técnicas aplicadas antiguamente.

Las técnicas y procesos nuevos sí se aplican en el restaurante para alargar la vida de los cortes, así como para brindar valor gastronómico al producto, sin la necesidad de utilizar preservantes.

En ese sentido, la técnica del añejamiento en seco de la carne, o dry aged meat, si bien es una técnica antigua, que quedó en desuso a partir de los métodos de conservación modernos, hoy su aplicación retro busca bridar variantes de texturas y sabor específico.

La técnica de dry aged meat, o añejamiento de la carne, consiste en la maduración en seco de carne de vacuno. Es un proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento progresivo, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período prolongado de tiempo.

Tres cosas suceden: se pierde la humedad de la carne, se suaviza, y cambia su sabor hacia uno más intenso y refinado. En definitiva, lo que se pretende es lograr “mayor concentración del sabor” y mejor textura.

La maduración en seco favorece la proliferación de cierta especie de hongos (moho) en el exterior de la pieza, pero esto no implica ningún daño para la pieza, ya que se genera una costra que se retira en el momento de cortar y preparar la carne para su cocción.

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El proceso de Osso Restaurante

Osso es una carnicería boutique y artesanal que se atrevió a abrir una parrilla de lujo, con el propósito de elaborar sus productos para transformarlos en platos, y servirlos directamente a la mesa de sus clientes.

De ese modo es que, en Osso Restaurante, prevalece el concepto de respetar la materia prima desde su origen. A partir de allí se practica una cocina creativa donde interviene tanto la carne de res como de cerdo, y sus derivados.

En la carnicería de Osso -que parece un quirófano por su pulcritud- es donde suceden los procesos de despostado de las piezas, la reducción en sus diferentes cortes, la preparación de distintos tipos de hamburguesas, la elaboración de ocho a diez variedades de chorizos, y el añejamiento de las carnes.

Estos productos pueden ser vendidos en la propia carnicería, o pasar a alguna de las dos sedes que tiene el restaurante, donde reinan la carne y el fuego

Dirección: Av Santo Toribio 173, San Isidro, Lima, Perú

Teléfono: +511 469 7438

Dirección: Calle Tahiti 175, La Molina, Lima, Perú

Teléfono: +511 352 9915

Osso Restaurante se ubica en el puesto N° 25 del Latin America’s 50 Best Restaurants 2018.

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"Lo que más me gusta de mi trabajo es la comunicación con el cliente"

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La Mar Restaurante | Cocina Gourmet | Sabores de Lima

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Las Rutas del Sabor

La Mar Restaurante

Chef Gastón Acurio

Lima, Perú - Puesto N° 17

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La Mar Restaurante

“Comensales, familia La Mar, pescadores, productores... ¡a cocinar se ha dicho!

Vamos a La Mar.”

Chef Gastón Acurio

La Mar Restaurante | Lo que vas a encontrar

La Mar es un restaurante y cebichería peruana, ubicado en el tradicional barrio de Miraflores, en Lima. Pero a la vez, es un proyecto empresario que intenta difundir la cultura del Perú hacia el resto del mundo a través de sus sedes en Santiago de Chile, Sao Paulo, Miami, Buenos Aires, San Francisco, Doha y Bogotá.

En La Mar Restaurante vas encontrar productos sumamente frescos, comprados esa misma mañana. Allí vas a observar al cocinero preparando el cebiche, entreteniendo tu mirada y generando esa confianza sobre el producto que está manipulando.

Vas experimentar pescados preparados de manera sencilla, respetando la tradición clásica pero con particulares toques de la casa.

El ambiente recoge el espíritu de la cebicheria limeña, muy festivo, alegre, espontáneo, colorido y luminoso.

Con muchos detalles expresados bajo un diseño sutil. Cocteles divertidos, piscos punch, chilcanos, chips, salsitas, etc.

Pizarras con platos que están fuera del menú, fruto de la pesca del día, informando el origen del producto y el nombre del pescador.

En La Mar Restaurante se intenta conectar al pescador local con el comensal a través de la alianza cocinero pescador. De ese modo se promueve la sostenibilidad de las especies marinas a través del respeto de las vedas, la práctica del consumo de la pesca del día y la insinuación al comensal a que participe como actor de esa filosofía.

Gustavo Montestruque, Chef de La Mar Restaurante

Actualmente la cocina de La Mar Restaurante está conducida por el Chef Gustavo Montestruque.

Egresado de Cordon Bleu Perú, el chef trabajó en los renombrados restaurantes Mayta y Cosme, de Lima, y realizó pasantías en El Celler de Can Roca, en España.

En 2016 se unió al grupo de restaurantes de Gastón Acurio trabajando en Panchita y Papachos, antes de hacerse cargo de la cocina de La Mar, en 2017.

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El Cebiche, un abanderado del Perú

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche -según la Real Academia Española, se puede escribir de cualquiera de las cuatro maneras- es el plato más representativo de la cultura peruana.

Esto motivó que en el año 2004 esta preparación fuera declarada Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de Cultura, al considerárselo uno de los principales representantes culinarios del Perú, y embajador de la peruanidad en el mundo.

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"Cuando era chibolo me iba con mi bicicleta a comer cebiche de conchas negras en una carretilla afuera del mercado de Mendiburu. Te las abrían una por una. Al lado había un puesto de mercado que daba a la calle donde vendían caldo de choros y pejerreyes enrollados."
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Gastón Acurio
Chef

El personal de La Mar

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La Mar se ubica en el puesto N° 17 del Latin America’s 50 Best Restaurants 2018.

Escabeche limeño
En Lima, el escabeche se come a toda hora y si lo acompaña una causita, mucho mejor.
Langostinos patagónicos
Preparados a la brasa, de la manera más sencilla para rescatar lo más importante: su propio sabor.
Cebiche picantón
Acompañado de una jaleíta con langostinos, hueveras, pulpo y calamares.

Dirección: Av. La Mar 770, Miraflores, Lima, Perú

Teléfono: +51 1 421 33 65

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Restaurante Rafael | Cocina Gourmet | Sabores de Lima

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Las Rutas del Sabor

Restaurante Rafael

Chef Rafael Osterling

Lima, Perú - Puesto N° 16

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“La gastronomía es la expresión popular de los pueblos. Es una fiesta y, a la vez, es una forma de ser.”

Chef Rafael Osterling

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Rafael Osterling - Chef del Restaurante Rafael

Han pasado 18 años desde que Rafael Osterling abrió Rafael, su primer restaurante en Lima, el cual en 2018 ha conseguido mantenerse en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, siendo el que más creció entre los restaurantes peruanos.

Mucho tiempo antes de consagrase como chef de su Restaurante Rafael, Osterling comenta que sus primeros recuerdos de cocina provienen de cuando tenía ocho años, cuando comenzó en el mundo del dulce, haciendo galletas, brownies y lemon pies.

Su madre, Josefina Letts, era una fantástica cocinera que elaboraba verdaderos viajes gastronómicos, tanto para el almuerzo como la cena. Y su arte terminó por cautivarlo.

Probablemente, su decisión de dedicarse a cocinar seriamente surgió a los quince años, cuando su madre le confió la responsabilidad de preparar la cena para veinte invitados.

Al concluir los estudios de abogacía en la Universidad de Lima, Rafael ya tenía claro que en realidad quería convertirse en cocinero.

Luego de pasar por algunas experiencias en Londres, vendrían los estudios en Le Cordon Bleu de París que terminaron de pulir la técnica del joven aprendiz peruano, y donde hizo suyo ese modelo francés de chef perfeccionista y algo tirano.

La Cocina del Restaurante Rafael

El criterio de la «cocina de autor» refleja la personalidad del chef, reuniendo todas sus experiencias, su arte y su oficio.

Así fue como los intereses paralelos de Rafael Osterling, como la arquitectura, el diseño industrial, la moda, etc., finalmente se materializaron forjando un estilo propio, un carácter original e identificable dentro la la oferta gastronómica limeña.

De ese modo, resulta entonces que la cocina del Restaurante Rafael es una cocina de autor que ha evolucionado hacia una comida más honesta y fresca; de fuerte identidad mediterránea, con toques de vanguardismo, y que respeta el producto y la técnica.

A su vez, el chef Osterling fue el primer peruano en recibir el Premio Gourmand World Cookbook por su libro «Rafael, El Chef». En 2016, su último libro «El Mercado: Homenaje a La Cocina Peruana» ganó el Premio Prestige Gourmand.

En cuanto a los productos que mayor inspiración reproduce la carta que sugiere el chef, entre los mariscos se destacan las conchas, entre los pescados el mero, y entre las carnes el cordero. Sin dejar de homenajear a la papa, el ajo, el aceite de oliva y la sal.

Es así como el Restaurante Rafael ha logrado fidelizar a sus comensales, transformándolos en habitúes que regresan para pedir los clásicos del chef: las conchas a la parrilla con mantequilla de limón y ajo crocante, el steak tartare o el tempura crocante, el meloso de arroz con pato norteño o su crema catalana, por mencionar solo algunos.

Osterling también opera otro Restaurante Rafael en Bogotá, Colombia. Recientemente abrió Félix Brasserie en Lima, donde también posee un restaurante de ceviche, El Mercado, que ha sido elogiado por su versión moderna de la cocina peruana.

A su vez Osterling fue el primer peruano en recibir el Gourmand World Cookbook Award por su libro Rafael, El Chef. Y en 2016, su último libro El Mercado: Homenaje a La Cocina Peruana ganó el Prestige Gourmand Award.

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La Carta del Restaurante Rafael

Definitivamente, el Restaurante Rafael no es un lugar para la sorpresa, sino más bien es un espacio para comer seguro y sin sobresaltos. Todo gira en torno a una propuesta sólida y confiable.

Con una cocina entre clásica y moderna, lo que propone la carta es muy atractivo y concuerda con lo que aparece sobre la mesa. Los platos son lo que se promete, y eso es algo que siempre es agradable verificar.

ENTRADAS

SESOS ARREBOZADOS

mantequilla thai

cúrcuma

curry madras

coco

 

TIRADITO DE ATÚN

leche de tigre ahumada

jalapeños

chalaquita de kiuri

conchas

 

CEVICHE LIMEÑO DE LENGUADO

pulpo & conchas

leche de tigre emulsionada

 

CARPACCIO DE ATÚN “LE BERNARDIN”

foie gras

almendras

ciboulette

 

TIRADITO DE LENGUADO & CONCHAS

caviar de salmón

leche tigresa

 

MOLLEJITAS DE TERNERA ROSTIZADAS

puré de arvejas

mantequilla de trufa negra

huevo de codorniz

jugo de Pedro Ximénez

 

PULPO A ­ GRIL­

chimichurri de pimientos braseados

aceitunas pendiolo

ajos confitados

 

TARTARE DE ATÚN & CONCHAS

crema de palta

jugo kibayaki

caviar de salmón

 

GNOCCHIS DE QUESO CABRA & RICOTTA

pesto de corte a mano

caponata

alcachofas

almendras

CROQUETAS DE BACA­LO

hinojo

palta tatemada

 

PIZZA DE CHORIZÓN IBÉRICO

huevo de codorniz

alcaparras

peperoncini

arúgula

 

PIZZA DE BERENJENAS

zucchini

champiñones portobello

queso de cabra piñones

pesto de tomates confitados

 

RISOTTO VERDE ORGÁNICO

huevo de granja poché

jugo de arverjitas trufado

 

TACOS DE COCHINILLO

barbacoa de ají guajillo

jalapeño & guacamole

 

FOIE GRAS ASADO

jugo de oporto & duraznos

crema de alcachofas judías ensalada de brotes

 

PULPO “GALLEGO” ROSTIZADO

ajo blanco

ahumados

pétalos de cebolla

 

PATO PEKIN

Panqueques

Hoisin

“hot-bean” coreano

Kiuri

 

CONCHAS A LA­ PARRILLA­

mantequilla de limón

ajo crocante

PASTAS

PESCADOS

CARNES

TAGLIATELLES VERDES

hongos silvestres

pasta de trufa blanca

 

SPAGHETTINI CON LA­NGOSTA

emulsión de ajo confitado

limón

albahaca

 

PASTA PIEMONTÉS DE PATO

pinot grigio

pecorino

pangrattato

 

CACIO & PEPE

bucatini

pecorino toscano

alcachofas

guanciale

 

RAVIOLES DE CHOCLO ASADO

langostinos

mozzarella de búfala al burro tartufato

 

FIDEUÁ CATALA­NA

calamar

cangrejo

conchas

emulsión de alioli

 

GNOCCHIS TOSTADOS 

gambas

conchas

calamares

pesto a mano

ATÚN GRIL­DO CON HIERBAS

jugo de gambas

emulsión de pesto

cremoso de patatas

tomates reventados

 

PESCA DEL DÍA

curry hindú

hongos

arroz cúrcuma Bombay

 

PESCA DEL DÍA “AKISHISO”

grillado & horneado

shiitake

espárragos

portobello

arroz frito al ajonjolí

 

­LANGOSTA ROSTIZADA

mantequilla de coral

emulsión de crustáceos

gnocchis de papa amarilla 

alcachofas

 

PESCA DEL DÍA ROSTIZADA

arroz enchupetado de gambas

cangrejo

 

ARROZ MELOSO ANCONERO

erizos

conchas de abanico

leche de tigre

 

STEAK DE MERO “GUIPÚZCOA”

beurre blanc ibérica

conchas

hongos

endivias

MELOSO ARROZ CON PATO

braseado en cerveza negra

 

LOMO SALTADO

aromas de pisco

chicha de jora

 

CABRITO DE LECHE HORNEADO

tacu tacu de pallares de vaina

chalaca de cocona

plátanos fritos

 

CANIL­LA DE CORDERO

braseada con miel & especias

patatas confitadas

cebollines reventados

cremoso de arvejas verdes

 

CROCANTE DE COCHINILLO

jugo ahumado

vegetales a la leña

cremoso de puré

 

”LE BOEUF BOURGUIGNON”

asado de tira angus

purée de pomme de terre

 

ENTRAÑA ANGUS A LA ­ BRASA

vegetales rostizados

milhojas de papa crujiente

El feudo de Osterling en Miraflores es un restaurante realmente moderno con una decoración art déco y contemporánea. Y, como puede verse en su carta, además de los productos de temporada se destacan el pescado y el marisco.

Te sugiero dejarte tentar por los sabores sutiles del pulpo a la parrilla, el ragú de carrillada de mero con almejas, o la pesca del día al estilo oriental, todo armonizado con las notas frutales del Intipalka, un vino blanco de la zona.

El Restaurante Rafael se ubica en el puesto N° 16 del Latin America’s 50 Best Restaurants 2018.

"Ser anfitrión es hacerse cargo de la felicidad del invitado"

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Dirección: San Martin 300, Miraflores, Lima 18, Perú

Teléfono: +511 242 4149

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«La vida es un breve lapso entre dos noches, y el mundo es tan apasionante que no estoy dispuesto a perdérmelo»

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