Dónde comer en Paraty

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Las Rutas del Sabor

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Gustavo-Lachica
por Gustavo Lachica
Editor Turístico

Sabores de Paraty

Para saber dónde comer en Paraty, y vivir la experiencia desde sus raíces culturales, te recomiendo sumergir la nariz en la olla e imaginarte participando, entreverado entre los siguientes ingredientes:

Tomá una fuente de pescado fresco, con róbalos, camarones y calamares, especialmente estos últimos en abundancia.

Añadí un puñado de blanca y fina harina de mandioca.

La banana, verde o madura, entera o en rodajas, no puede faltar.

El increíble palmito natural de la Mata Atlântica también debe intervenir en esta composición.

En una olla de barro o de hierro mezclá todos los ingredientes y flambealos con una buena pinga local.

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Estos ingredientes básicos de la gastronomía caiçara, son los que recogen el aporte cultural de tantas etnias que hoy se expresan, con multitud de variantes y aportes técnicos, en los principales restaurantes de Paraty,

De este modo, el emblema de la culinaria local se vuelve una combinación armoniosa de materias primas de la región, con tradiciones culinarias indígenas, africanas y europeas.

Durante el período colonial, Paraty creció y se hizo famosa por ser el puerto desde donde partieron los barcos llevando las riquezas de Minas Gerais hacia Europa.

Los troperos bajaban la sierra cargados de oro y diamantes, y subían llevando harina, cachaza y pescado seco.

Así también se formó la tradición gastronómica local y, hasta hoy, la ciudad es referencia en la producción de derivados de caña y de mandioca.

Aromas de encanto para un destino romántico

Los encantos de Paraty son mágicos, y van a lograr transportarte a un sofisticado limbo de entremezcladas sensaciones románticas, donde participa el folklore nativo junto a una sobria modernidad.

Aquí la cultura es transmitida directamente por las personas locales que aman contar la historia de cada rincón de su ciudad. Y así, sin advertirlo, te va envolviendo una mística sensual donde los sabores participan en grado fundamental.

Pero para que la magia se sostenga y la fantasía perdure, no viene mal tener claro donde comer en Paraty, para disfrutar sin traspiés el placer que puede brindarte todo el proceso.

Así es que entonces, en este itinerario vas a encontrar un recorrido de sabores nativos y fusiones culturales, donde también vas a valorar las técnicas e influencias culinarias actuales y de nivel internacional.

"E lembra que aqui no Paraty, é recomendavel ir da mão com a sua namorada.... e deixar a rua te levar"

Entorno

Su tradición colonial dibuja un paisaje de ensueño, albergando un centro histórico singular y vital, que aún conserva los rasgos del pasado en sus típicos caserones y calles de piedra.

Y todo este fantástico legado histórico se ubica en medio de la exuberante Mata Atlántica, muy cerca de maravillosas playas de aguas cálidas y claras.

Patrimonio Nacional, la ciudad de Paraty además hace poco recibió el título de Ciudad Creativa en la Gastronomía por parte de la UNESCO.

Origenes e influencias culinarias

Habitado originalmente por indígenas y más tarde poblado por pescadores, Paraty todavía guarda sus raíces en la tierra.

La cocina paratiense, típicamente caiçara, es una fusión de platos autóctonos y de origen portugués con algo de influencia africana, lo que configura el trípode fundamental sobre el cual se asienta la cultura gastronómica brasilera.

El término “caiçara” es una palabra de origen tupí que refiere a los habitantes tradicionales de la costa Sudeste y Sur de Brasil.

Formados a partir del mestizaje entre indios, blancos y negros, esta población ha mantenido la pesca artesanal, la agricultura, la caza, y la recolección vegetal dentro de su cultura, y más recientemente han incorporado las manufacturas artesanales y el ecoturismo.

La cocina indígena trajo platos como el Azul Marino, que consiste en un pescado enrollado en hoja de plátano y asado a la brasa, hoy todavía preparado tradicionalmente por los moradores de la Ilha do Araújo.

De los indígenas también quedó el legado de la mandioca y la elaboración de su harina, así como bebidas y tés hechos de hierbas nativas y refrescos hechos con la cáscara de piña.

Más tarde, se incorporó al menú local la influencia de la cocina quilombola, que aun siendo simple le provee un sabor especial debido a la combinación de condimentos africanos y brasileños.

Hoy muchos de sus platos típicos están bien orientados a la simpleza y calidad del producto, en base a la pesca local, la mandioca y el plátano.

Sin dejar de mencionar a la tradicional cachaça elaborada en los tradicionales alambiques de Paraty, presente en muchas recetas y tragos.

Una de las fiestas más importantes de la comunidad caiçara en Paraty es el Festival do Camarão da Ilha de Araújo, creado en 1997 con el objetivo de conmemorar la apertura anual de la pesca del camarón después de pasar los meses de veda.

Los platos tradicionales de esta fiesta son “o Camarão com Mamão verde, ao alho e óleo, e o Camarão Casadinho”.

De la cocina africana fueron incorporados el cuscús de harina de maíz, el jengibre, el coco y el maní (cacahuate). Además de dulces como la “cocada, Pé de Moleque e bolo de fubá”, y también salados como el “caldo de camarão e os pastéis de palmito”.

Pero, finalmente...¿dónde comer en Paraty?

Ahora, entonces, relajá.

Imaginate caminando al crepúsculo, de la mano con tu amor, intentando acomodar el paso, despacio, entre esas irregulares ruas de pedra.

Bajo la luz de faroles de antaño, entretenidos y curiosos entre lojas de artesanato, sin apuro, van buscando aquel imperdible restaurante, que, previa caipirinha na Praça da Matriz com música ao vivo, no pueden dejar de experimentar…

 
Ó abelha rainha faz de mim um instrumento do seu prazer
Sim, e de tua glória
Pois se é noite de completa escuridão
Provo do favo de teu mel
Cavo a direita claridade do céu
E agarro o sol com a mão
É meio-dia, é meia-noite, é toda hora
Lambe olhos, torce cabelos, feiticeira vamo-nos embora
É meio-dia, é meia-noite, faz zumzum na testa
Na janela, na fresta da telha
Pela escada, pela porta, pela estrada toda a fora
Anima de vida o seio da floresta
O amor empresta a praia deserta zumbe na orelha, concha domar
Ó abelha, boca de mel, carmin, carnuda, vermelha
Ó abelha rainha faz de mim um instrumento do seu prazer
 
Caetano Veloso

Banana da Terra

Banana da Terra es uno de los restaurantes mejor valorados por los turistas. Desde 1992 funciona liderado por su propietaria y reconocida chef Ana Bueno.

El menú del restaurante es de influencia caiçara, donde las estrellas son los ingredientes de la tierra.

Es parada obligatoria para quien aprecia la buena cocina y las recetas que valoran los ingredientes regionales.

El caserón donde funciona el restaurante data del siglo XVII, y tiene un salón con capacidad para 70 personas.

Algunos platos que representan al restaurante:

Postas de pescado cocido con plátano en olla de barro.

Rabada desmechada con queso gorgonzola, puré de banana y brotes de berro.

Costeleta de cordero con pimienta, aceitunas y raspadura de limón, sobre puré de cará y crema de taioba.

Dulce de zapallo cremoso con helado de coco y astillas de coco.

Sonho de aipim relleno con goiabada y catupiry, y helado de guayaba.

Torta caliente de banana con almíbar de vino de Oporto, farofa de castañas de cajú y helado de canela.

Estos son algunos de los platos a tener en cuenta, a la hora de elegir un restaurante donde comer en Paraty.

Quintal das Letras

Comandado por la chef Claudia Mascarenhas, Quintal das Letras ofrece una versión de cocina contemporánea bajo el concepto farm-to-table, explorando la tradicional culinaria caiçara.

Los productos frescos recibidos diariamente de la huerta de la Fazenda Bananal permiten que el menú explore la estacionalidad de los alimentos y valorice la producción y la sostenibilidad local.

Con estos elementos la chef elabora platos contemporáneos que valoran la gastronomía brasilera, sobre todo con productos locales como la farofinha da Graúna

Así surgen variantes locales como la moqueca de peixe con acompañamiento caiçara de mousse de banana, farofinha da Graúna y arroz basmati con palmito pupunha.

Entre las entradas, te vas a enamorar del pechito de cerdo a la pururuca, caramelizado con una reducción de salsa de soya y naranja. Tudo bem!

Después, a lo mejor podrías optar por los camarones picantes con cuscús marroquí. Delícia!

Para los postres se destaca un pout-pourri de dulzuras integradas por un cupuaçu con yuca y coco, una tarta tatin con yogurt de ruibarbo y chocolate blanco, una compota de banana y maracujá, y además una torta a base de chocolate Callebaut con crema de avellanas.

Estos son algunos de los platos a tener en cuenta, a la hora de elegir un restaurante donde comer en Paraty.

Academia de Cozinha

Academia de Cozinha & Outros Prazeres es una maravillosa experiencia participativa de demostración y aprendizaje en la elaboración de platos típicos del Amazonas, Bahía y Minas Gerais.

Durante las divertidas clases de cocina, la Chef Yara Castro Roberts va incorporando no sólo la historia, sino también aspectos culturales de cada región, mencionando los orígenes de sus ingredientes, sus valores nutritivos e influencias en la culinaria de otros pueblos.

La chef aprovecha cada oportunidad para enseñar las técnicas de cocina y dar consejos profesionales.

Esta es un singular alternativa a la hora de elegir donde comer en Paraty.

Todo sucede en casa de Yara y su marido Richard, quienes como amables anfitriones, conducen toda la experiencia.

Mientras Richard enseña a algunos invitados a preparar caipirinhas, otros son guiados por Yara en el proceso de preparación de platos tradicionales de la cocina brasilera, como ser:

Pato al Tucupi, Xim-Xim de Gallina, Acaçá, Quindim de Yaya, Pão de Queijo, Lomo de Cerdo Relleno, Tutu de Feijão, y más.

Luego de la clase y demostración, todos se reúnen a la mesa para participar de una maravillosa cena.

Todos los platos que Yara prepara son recetas tradicionales, adaptadas por ella o enteramente de su creación.

Pippo

Inspirado en los años 60 y en el cine de la época, el restaurante Pippo ofrece una deliciosa culinaria de manos del Mestre Pippo, en un ambiente dominado por el blanco y negro, con retratos del famoso fotógrafo paparazzi Marcello Geppeto.

Nacido en Sicilia, Pippo es un amante de la cocina de sabores simples y naturales, estrechamente ligada con lazos culturales de los pueblos que conquistaron su tierra: los Fenicios, Cartagineses y Griegos.

Recetas sencillas de origen siciliano, evocan aquella gastronomía antiquísima, con platos y vinos exquisitos.

Esta es una valiosa alternativa a tener en cuenta, a la hora de elegir un restaurante donde comer en Paraty.

Los destacados del menú incluyen especialidades como Coquille Saint-Jacques de creación propia, con productos traídos de la bella región del Saco del Mamanguá.

Pippo además cuenta con una de las mejores cartas de vino y cerveza de Paraty. Entre las cervezas nacionales se destacan marcas como Colorado, Paulistana y Therezópolis. Y entre las extrajeras no faltan íconos como Duvel y Vedet, de Bélgica, o Guinnes, de Irlanda.

Entre los vinos se pueden encontrar chilenos de la Viña Almaviva, del Valle de Maipo. Entre los cabernet sauvignon franceses, podés encontrar un Chateau Gloria 2000. Y entre los italianos, la propuesta de Pippo destaca un Flaccianello Della Pieve, un de los más aclamados vinos de la región de la Toscana.

Refugio

El restaurante Refugio es un espacio elegante y moderno, ubicado frente al mar, a escasos metros del muelle principal.

Es una excelente opción para tomar una copa en el Happy Hour o durante el día, siempre escuchando excelente música.

Por la noche, el Refugio se transforma en un lugar romántico, exclusivo, donde es posible degustar su exquisita gastronomía, especializada en pescados y mariscos.

Su chef  y propietaria Bel Amaral Costa, cuida de todos los detalles del menú, desde la compra de productos de óptima calidad, hasta la presentación final de los platos.

Pescado entero individual: acompañado de batatas con arroz de azafrán.

Filete de lenguado al limón: marinado al ajo, gratinado y rociado con limón, acompañado con farofa de plátano y arroz de hierbas.

Ravioles de banana: en manteca de salvia y hierbas de Provence.

Filete ao Poivre: con salsa a la pimienta, flambeado al conac, con pimientos rojos y verdes. Acompañado con cebollas laminadas y papas al romero.

Picanha D’alho: corte de picanha especial acompañadopor risotto de ajo crujiente.

Estos son algunos de los platos sugeridos por Bel a tener en cuenta, a la hora de elegir un restaurante donde comer en Paraty.

Casa do Fogo

Casa Do Fogo es un simpático bistrô especializado en flambeados con cachaça.

Se destaca por el encanto del ambiente, la muy buena música en vivo, y por la elegancia de la cocina, bien brasileña y contemporánea.

El restaurante trabaja bajo el concepto de gastronomía sustentable.

Mantiene un compromiso de investigar, desarrollar y difundir una culinaria de nivel internacional inspirada en la cultura regional y en la utilización de productos orgánicos, agroforestales, agropecuarios y pesqueros, producidos bajo criterios ecológicos, por las comunidades locales.

A los frescos frutos del mar pescados en la bahía, se les incorpora una variedad de frutas y verduras locales, flambeados con las legendarias cachaças de Paraty.

Los ingredientes de la cocina son frescos, ligeros, con sabores profundos, originales, sorprendentes.

Y así resultan exquisitos platos como:

Calamares flambeados, com mango, papaya y menta

Camarones y legumbres flambeados, con carambolas y perfume de piña

Pez Caiçara con banana y verduras flambadas, acompañado de arroz con palmito.

Estos son algunos de los platos a tener en cuenta, a la hora de elegir un restaurante donde comer en Paraty.

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¿Querés saber más sobre este fantástico destino?

Te recomiendo leer mi Guía Completa de Paraty

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También te invito a que encuentres tu próximo destino de sol y mar entre Las Mejores Playas de Brasil (seguí el link).

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