Restaurante Rafael
Las Rutas del Sabor
Chef Rafael Osterling
Lima, Perú – Puesto N° 16
Latin America’s 50 Best Restaurants
2018
Restaurante rafael
“La gastronomía es la expresión popular de los pueblos. Es una fiesta y, a la vez, es una forma de ser.”
Chef Rafael Osterling
Rafael Osterling - Chef del Restaurante Rafael
Han pasado 18 años desde que Rafael Osterling abrió Rafael, su primer restaurante en Lima, el cual en 2018 ha conseguido mantenerse en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, siendo el que más creció entre los restaurantes peruanos.
Mucho tiempo antes de consagrase como chef de su Restaurante Rafael, Osterling comenta que sus primeros recuerdos de cocina provienen de cuando tenía ocho años, cuando comenzó en el mundo del dulce, haciendo galletas, brownies y lemon pies.
Su madre, Josefina Letts, era una fantástica cocinera que elaboraba verdaderos viajes gastronómicos, tanto para el almuerzo como la cena. Y su arte terminó por cautivarlo.
Probablemente, su decisión de dedicarse a cocinar seriamente surgió a los quince años, cuando su madre le confió la responsabilidad de preparar la cena para veinte invitados.
Al concluir los estudios de abogacía en la Universidad de Lima, Rafael ya tenía claro que en realidad quería convertirse en cocinero.
Luego de pasar por algunas experiencias en Londres, vendrían los estudios en Le Cordon Bleu de París que terminaron de pulir la técnica del joven aprendiz peruano, y donde hizo suyo ese modelo francés de chef perfeccionista y algo tirano.
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La Cocina del Restaurante Rafael
El criterio de la «cocina de autor» refleja la personalidad del chef, reuniendo todas sus experiencias, su arte y su oficio. Así fue como los intereses paralelos de Rafael Osterling, como la arquitectura, el diseño industrial, la moda, etc., finalmente se materializaron forjando un estilo propio, un carácter original e identificable dentro la la oferta gastronómica limeña.
De ese modo, resulta entonces que la cocina del Restaurante Rafael es una cocina de autor que ha evolucionado hacia una comida más honesta y fresca; de fuerte identidad mediterránea, con toques de vanguardismo, y que respeta el producto y la técnica.
A su vez, el chef Osterling fue el primer peruano en recibir el Premio Gourmand World Cookbook por su libro «Rafael, El Chef». En 2016, su último libro «El Mercado: Homenaje a La Cocina Peruana» ganó el Premio Prestige Gourmand.
En cuanto a los productos que mayor inspiración reproduce la carta que sugiere el chef, entre los mariscos se destacan las conchas, entre los pescados el mero, y entre las carnes el cordero. Sin dejar de homenajear a la papa, el ajo, el aceite de oliva y la sal.
Es así como el Restaurante Rafael ha logrado fidelizar a sus comensales, transformándolos en habitúes que regresan para pedir los clásicos del chef: las conchas a la parrilla con mantequilla de limón y ajo crocante, el steak tartare o el tempura crocante, el meloso de arroz con pato norteño o su crema catalana, por mencionar solo algunos.
Osterling también opera otro Restaurante Rafael en Bogotá, Colombia. Recientemente abrió Félix Brasserie en Lima, donde también posee un restaurante de ceviche, El Mercado, que ha sido elogiado por su versión moderna de la cocina peruana.
A su vez Osterling fue el primer peruano en recibir el Gourmand World Cookbook Award por su libro Rafael, El Chef. Y en 2016, su último libro El Mercado: Homenaje a La Cocina Peruana ganó el Prestige Gourmand Award.
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La Carta del Restaurante Rafael
Definitivamente, el Restaurante Rafael no es un lugar para la sorpresa, sino más bien es un espacio para comer seguro y sin sobresaltos. Todo gira en torno a una propuesta sólida y confiable.
Con una cocina entre clásica y moderna, lo que propone la carta es muy atractivo y concuerda con lo que aparece sobre la mesa. Los platos son lo que se promete, y eso es algo que siempre es agradable verificar.
ENTRADAS
SESOS ARREBOZADOS
mantequilla thai
cúrcuma
curry madras
coco
TIRADITO DE ATÚN
leche de tigre ahumada
jalapeños
chalaquita de kiuri
conchas
CEVICHE LIMEÑO DE LENGUADO
pulpo & conchas
leche de tigre emulsionada
CARPACCIO DE ATÚN “LE BERNARDIN”
foie gras
almendras
ciboulette
TIRADITO DE LENGUADO & CONCHAS
caviar de salmón
leche tigresa
MOLLEJITAS DE TERNERA ROSTIZADAS
puré de arvejas
mantequilla de trufa negra
huevo de codorniz
jugo de Pedro Ximénez
PULPO A GRIL
chimichurri de pimientos braseados
aceitunas pendiolo
ajos confitados
TARTARE DE ATÚN & CONCHAS
crema de palta
jugo kibayaki
caviar de salmón
GNOCCHIS DE QUESO CABRA & RICOTTA
pesto de corte a mano
caponata
alcachofas
almendras
CROQUETAS DE BACALO
hinojo
palta tatemada
PIZZA DE CHORIZÓN IBÉRICO
huevo de codorniz
alcaparras
peperoncini
arúgula
PIZZA DE BERENJENAS
zucchini
champiñones portobello
queso de cabra piñones
pesto de tomates confitados
RISOTTO VERDE ORGÁNICO
huevo de granja poché
jugo de arverjitas trufado
TACOS DE COCHINILLO
barbacoa de ají guajillo
jalapeño & guacamole
FOIE GRAS ASADO
jugo de oporto & duraznos
crema de alcachofas judías ensalada de brotes
PULPO “GALLEGO” ROSTIZADO
ajo blanco
ahumados
pétalos de cebolla
PATO PEKIN
Panqueques
Hoisin
“hot-bean” coreano
Kiuri
CONCHAS A LA PARRILLA
mantequilla de limón
ajo crocante
PASTAS
PESCADOS
CARNES
TAGLIATELLES VERDES
hongos silvestres
pasta de trufa blanca
SPAGHETTINI CON LANGOSTA
emulsión de ajo confitado
limón
albahaca
PASTA PIEMONTÉS DE PATO
pinot grigio
pecorino
pangrattato
CACIO & PEPE
bucatini
pecorino toscano
alcachofas
guanciale
RAVIOLES DE CHOCLO ASADO
langostinos
mozzarella de búfala al burro tartufato
FIDEUÁ CATALANA
calamar
cangrejo
conchas
emulsión de alioli
GNOCCHIS TOSTADOS
gambas
conchas
calamares
pesto a mano
ATÚN GRILDO CON HIERBAS
jugo de gambas
emulsión de pesto
cremoso de patatas
tomates reventados
PESCA DEL DÍA
curry hindú
hongos
arroz cúrcuma Bombay
PESCA DEL DÍA “AKISHISO”
grillado & horneado
shiitake
espárragos
portobello
arroz frito al ajonjolí
LANGOSTA ROSTIZADA
mantequilla de coral
emulsión de crustáceos
gnocchis de papa amarilla
alcachofas
PESCA DEL DÍA ROSTIZADA
arroz enchupetado de gambas
cangrejo
ARROZ MELOSO ANCONERO
erizos
conchas de abanico
leche de tigre
STEAK DE MERO “GUIPÚZCOA”
beurre blanc ibérica
conchas
hongos
endivias
MELOSO ARROZ CON PATO
braseado en cerveza negra
LOMO SALTADO
aromas de pisco
chicha de jora
CABRITO DE LECHE HORNEADO
tacu tacu de pallares de vaina
chalaca de cocona
plátanos fritos
CANILLA DE CORDERO
braseada con miel & especias
patatas confitadas
cebollines reventados
cremoso de arvejas verdes
CROCANTE DE COCHINILLO
jugo ahumado
vegetales a la leña
cremoso de puré
”LE BOEUF BOURGUIGNON”
asado de tira angus
purée de pomme de terre
ENTRAÑA ANGUS A LA BRASA
vegetales rostizados
milhojas de papa crujiente
El feudo de Osterling en Miraflores es un restaurante realmente moderno con una decoración art déco y contemporánea. Y, como puede verse en su carta, además de los productos de temporada se destacan el pescado y el marisco.
Te sugiero dejarte tentar por los sabores sutiles del pulpo a la parrilla, el ragú de carrillada de mero con almejas, o la pesca del día al estilo oriental, todo armonizado con las notas frutales del Intipalka, un vino blanco de la zona.
El Restaurante Rafael se ubica en el puesto N° 16 del Latin America’s 50 Best Restaurants 2018.
"Ser anfitrión es hacerse cargo de la felicidad del invitado"
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San Martin 300, Miraflores, Lima 18, Perú
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1 comentario en «Restaurante Rafael | Cocina Gourmet | Sabores de Lima»
bien…les dice…un joven chef…el chef.jhonsonn….largavida…