Lima, Perú – Puesto N° 1
Latin America’s 50 Best Restaurants
2019
Nikkei es una palabra que describe a los inmigrantes japoneses y sus descendientes. En el Perú la palabra también fue acuñada para definir la fusión que existe entre la gastronomía peruana y japonesa, y Lima es una ciudad con una larga historia de amor por la cocina asiática.
En palabras de los locales la cocina nikkei ante todo es una cocina “libre”, es decir, es creatividad y libertad para fusionar lo que la inspiración le sugiera al cocinero, pero sobre las bases de la técnica japonesa con ingredientes peruanos.
Por lo tanto, la cocina nikkei es una cocina que se hace todos los días, no está terminada y siempre tiene algo por innovar y proponer.
Sin embargo, combinar los sabores intensos del picante con la delicadeza milenaria de Oriente no es una tarea sencilla.
Pero el joven chef Mitsuharu Tsumara, propietario y chef del Restaurante Maido, y más conocido como Micha, es un digno heredero de un legado construido por los chefs nikkeis Rosita Yimura, Humberto Sato y Darío Matsufuji.
El Aeropuerto Internacional Jorge Chávez (código IATA: LIM), es la principal terminal aérea del Perú. Está ubicado en la ciudad del Callao, próxima al área metropolitana de Lima, y concentra la gran mayoría de los vuelos internacionales y nacionales del país.
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Tsumura completó su formación sobre cocina japonesa en un viaje a Osaka después de estudiar artes culinarias en la Universidad de Johnson & Wales en Rhode Island.
Desde la apertura de su Restaurante Maido en 2009, ha participado en eventos gastronómicos internacionales y se ha convertido en una celebridad en Perú como juez en MasterChef
Maido, que significa “bienvenido” en japonés, es la palabra que mejor resume la experiencia que transmite el restaurante de Micha.
De principio al fin, los comensales son tratados como si estuvieran en casa, transitando un viaje gastronómico a través de los mejores productos del Perú.
Hoy se puede decir que se ha pasado del boom de la gastronomía peruana a la consolidación culinaria de ese país.
El mejor ejemplo de ello es que, después de cuatro años en los escalones más altos de los Latin America’s 50 Best Restaurants, en 2017 y en 2018 el Restaurante Maido se ha venido llevando el primer puesto, un galardón bien merecido para un cocinero que es querido y respetado en todo el mundo.
“Micha” maneja ingredientes de primerísima calidad, y en aromas y sensaciones este restaurante nunca se queda corto. Su cocina entretiene y reconforta. Toda la técnica de este chef se muestra sutil, con giros de sabor bien pensados, cocciones impecables, y un gran cuidado de los detalles.
En total son trece tiempos que cubren un amplísimo repertorio de técnicas, con ingredientes en todo su esplendor y una importante concentración de sabor.
Además de una extensa y ecléctica carta, donde se pueden encontrar desde nigiris, hasta okonomiyakis o anticuchos, el Restaurante Maido hasta ahora ha venido proponiendo menús-degustación conceptualizados.
En su reconocida «Experiencia Nikkei» se cuenta una historia que habla de la tradición y la innovación, donde los clásicos platos peruanos son reinventados con ingredientes y técnicas japonesas.
Otra de sus propuestas, producto de la imaginación lúdica de Micha, es el menú “200 Millas”, número que refiere a la distancia de procedencia de los ingredientes que conforman cada uno de los trece platos de la degustación, y que en este caso, están enfocados al mundo marino.
A partir de 2019 ya no habrá más menús degustación conceptualizados, sino que este irá evolucionando hacia platos y preparaciones según los productos de la temporada y el desarrollo creativo del equipo de investigación y desarrollo del Restaurante Maido.
El nuevo concepto gira sobre la idea de sostener alrededor de un tercio de la carta sobre los viejos clásicos. Es decir, siempre habrá un sándwich, como el de chicharrón de panceta con tempura de camote. Permanecerán los nigiris de mar, como los de conchas y erizo, o los de toro con semillas de mostaza. Sin duda, se mantendrá un clásico de la casa como el asado de tira de 50 horas. Y es posible que regresen los nigiris de tierra, tan innovadores como los que lo pusieron en el mapa al Restaurante Maido hace algunos años.
Somos seres culturales y curiosos, capaces de trasladarnos solo para observar, probar, tocar y conocer. Esa es la esencia del Turismo Gourmet.
Suscribite y obtené un bono de 10% de descuento inmediato, para vivir una experiencia culinaria participativa en Lima, con visita al Mercado de Surquillo y Cooking Class, de la mano de Urban Kitchen.
Si no conseguiste reserva para ubicarte en alguna mesa -asunto que requiere mucha anticipación-, la alternativa es acomodarte en la barra. Allí, César Choy -mano derecha de Tsumura- junto al resto de los colaboradores, dará inicio a la «fiesta» con un tradicional pisco sour.
Ya desde la ensalada de atún, quinoa y salsa de cilantro, comienza a vislumbrarse la policromía de colores y sabores que se expresarán a lo largo del menú.
Siguen la tostada de chorizo artesanal sobre una delicada galleta de arroz, con emulsión de tomate y ponzu. Luego una increíble piel de pollo con salsa pachikay con jengibre y sésamo. Y continúa el usuzukuri de chita con tomate, ponzu de rocoto, cebollín y chips de ajo frito.
Una variada cava con vinos del Viejo y del Nuevo Mundo bien asistida por la sommelier Flor Rey, completan la propuesta.
Los colaboradores son sumamente cuidadosos y muy próximos a brindar asistencia. La cocina funciona como un reloj y tras la barra se ve el trabajo de un equipo formado por numerosos profesionales completamente enfocados en su tarea.
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Ahora podés continuar estimulando tu inspiración consultando el ranking de los 8 mejores restaurantes en Lima, para saborear la mejor comida peruana.
Aquí te dejo un video con una breve charla de Maestros, entre Gastón Acurio y Micha Tsumara, hablando de cocina nikkei en el Restaurante Maido.
«La vida es un breve lapso entre dos noches, y el mundo es tan apasionante que no estoy dispuesto a perdérmelo»
¡Viajar hace bien!
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En breve vas a recibir información con presupuestos, formas de pago y políticas de cancelación.
La conquista de la cumbre tiene ese anhelado premio espiritual que te brinda el haberlo logrado. Te sentás a descansar y a valorar el esfuerzo disfrutando el sobrecogedor escenario que te obsequia la naturaleza a tu alrededor. Tu espíritu lo registra y tu sensibilidad se modifica a un grado de plenitud emocional muy íntimo y reparador. De este modo, los Desafíos de Altura reunidos en esta singular curaduría de atractivos excepcionales, te invitan a superar la dificultad que te proponen, para luego regocijarte en la alegría y felicidad que te concede alcanzar la prueba, …y finalmente verificar que estuviste a la Altura del Desafío.
Intensidad Alta: Luego de un traslado lacustre, caminatas de entre 4 a 13 kms. en 6 a 7 hrs, de marcha, sobre topografía moderadamente pronunciada, con pendientes variables y continuas. Desniveles acumulados de 800 mts. en promedio.
Grupos: Mínimo 2 paxs / Máximo 6 paxs por embarcación.
Alimentos & Bebidas: Picnic energético montado sobre una variada composición de bocados abundantes y elaborados artesanalmente. Hidratación, energéticos y frutas durante la marcha. Dietas diferenciadas.
Combinando traslados lacustres y senderismo, esta maravillosa colección de Expediciones de Descubrimiento te permitirá acceder a sorprendentes rincones muy poco frecuentados. Así vas a incursionar sobre fascinantes senderos que te conducirán hacia reveladores destinos, atravesando un variado jardín botánico de especies nativas, helechos, hongos, líquenes y orquideas. Todo en armoniosa cadencia y amable diálogo con la naturaleza.
Intensidad Media: Luego de un traslado lacustre, caminatas de entre 4 a 12 kms. en 2 a 4 hrs. de marcha, sobre una fácil topografía ondulada, sin pendientes extremas. Desniveles acumulados de 150 a 200 mts. en promedio.
Grupos: Mínimo 2 paxs / Máximo 6 paxs por embarcación.
Alimentos & Bebidas: Hidratación, energéticos y frutas durante la marcha. Para el almuerzo, y dependiendo de la Expedición, se podrá optar por:
a) Picnic gourmet montado sobre una variada composición de bocados abundantes y elaborados artesanalmente. Eventualmente, vinos y cervezas. Dietas diferenciadas.
b) Asado de Campo con elaboración y compañía de pobladores locales.
c) Elegantes Restaurantes gourmet dispuestos sobre el lago.
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Es un conjunto de Expediciones de Baja Intensidad, que configura una deliciosa manera de conocer la historia de quienes poblaron estos rincones lacustres, a principios del siglo pasado, cuando la región era llamada Colonia Pastoril Nahuel Hupi. Una variedad de destinos de genuina expresión local, te permitirán alternar entre asados de campo, restaurantes exclusivos o picnics gourmet, matizando la experiencia con breves caminatas de baja intensidad, mientras disfrutás el privilegio de conocer los lagos Nahuel Huapi, Correntoso y Espejo.
Intensidad Baja: Luego de un traslado lacustre, breves paseos de no más de 1,5 kms, sobre terreno bien dispuesto y acondicionado.
Grupos: Mínimo 2 paxs / Máximo 6 paxs por embarcación.
Alimentos & Bebidas: Hidratación, energéticos y frutas durante la navegación. Para el almuerzo, y dependiendo de la Expedición, se podrá optar por:
a) Picnic gourmet montado sobre una variada composición de bocados abundantes y elaborados artesanalmente. Eventualmente, vinos y cervezas. Dietas diferenciadas.
b) Asado de Campo con elaboración y compañía de pobladores locales.
c) Elegantes Restaurantes gourmet dispuestos sobre el lago.
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Con Sur Fantástico tenés un 10% off para alojarte en Casa de Uco.
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El Valle de Uco ha sido uno de los secretos mejor guardados de Mendoza. Posee condiciones geográficas inigualables para el cultivo de la vid, dentro de la tendencia de los Vinos de Altura. Tradicionales bodegueros del país y del mundo han desembarcado en la zona, lo cual ha contribuido a potenciarla como el nuevo punto de atracción de la ruta del vino premium a nivel regional.
La combinación de una altitud privilegiada de 1250 metros sobre el nivel del mar, un clima semi-desértico con 330 días de sol al año, gran amplitud térmica, suelos aluviales con excelente drenaje y el acuífero más grande y puro de la región –utilizado con sumo respeto para irrigar los viñedos de Casa de Uco– resulta en condiciones más que ideales para la elaboración de vinos.
Actualmente, los viñedos de la finca Casa de Uco se extienden a través de 70 hectáreas plantadas en su mayoría de uvas Malbec aunque también Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Petit Verdot, Cabernet Franc, Torrontes y Pinot Grigio.
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Las Experiencas Food & Wine, son una agradable selección de programas diarios que te permitirán recorrer el circuito enogastronómico mendocino disfrutando de experiencias culinarias en bodega, armonizando con vinos +90 en sorprendentes maridajes. Al mismo tiempo, podrás jugar al enólogo, aprender técnicas de cocina, visitar olivares y degustar los elegantes espumantes de Mendoza. Al suscribirte, obtenés un 10% de descuento sobre las tarifas publicadas para esos servicios.
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Con las manos en la masa, para conocer Las Rutas del Sabor de Sur Fantástico
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Nos vemos en el Halcón Peregrino!
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Te espero con algo rico, aquí en Colonia del Sacramento
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Te espero aquí con estas empanadas salteñas
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