Lima, Perú – Puesto N° 2
Latin America’s 50 Best Restaurants
2019
La cocina del Restaurante Central se inspira en la enorme diversidad que ostenta el territorio del Perú, pero con una mirada «vertical» y por niveles, dentro y a lo largo de su rica fisiografía.
Su chef y propietario, Virgilio Martínez, describe que su motivación es conocer el origen de los ingredientes y contar su historia, desde la raíz con la que emergen al mundo hasta el plato en el que se lo presenta a sus clientes.
Mater Iniciativa es un centro de investigación biológica y cultural que funciona al servicio del restaurante bajo el mensaje: «Afuera hay más».
Desde allí, un equipo de colaboradores recorre el Perú recolectando ingredientes -raíces, semillas, frutos, plantas rastreras, tubérculos, flores aromáticas- que crecen al lado de un río en la selva amazónica, en medio de un bosque en la puna más helada, o en un nevado a cuatro mil metros de altura.
Estas expediciones de redescubrimiento hicieron que Central -famoso por su menú Alturas Mater, que abarca ecosistemas y alturas que van desde los vertiginosos 4.150 m.s.n.m., hasta -10 metros bajo las olas del Pacífico- fuera designado tres veces como el mejor restaurante de América Latina, y en 2017 quedara quinto del mundo en los premios The World’s 50 Best Restaurants.
Virgilio afirma que el vínculo de confianza con los productores locales es fundamental para lograr el hallazgo de los insumos de mejor calidad, así como para aprender a utilizarlos correctamente.
Es así como la carta del Restaurante Central se nutre de la selva, la costa, el desierto, el altiplano y la llanura, insentivando frecuentes cambios y adaptaciones según lo que el equipo descubre, e inspirando la creatividad en la cocina.
El Aeropuerto Internacional Jorge Chávez (código IATA: LIM), es la principal terminal aérea del Perú. Está ubicado en la ciudad del Callao, próxima al área metropolitana de Lima, y concentra la gran mayoría de los vuelos internacionales y nacionales del país.
Completá la reserva, dale un ticket a tu sueño y disfrutá de tu viaje.
El chef saltó de la facultad de derecho inconclusa a estudiar en Le Cordon Bleu de Ottawa, en Canadá. Pasó por cocinas de Londres, Singapur, Italia, Tailandia y Nueva York, antes de convertirse en mano derecha de Gastón Acurio, para quien lideró la apertura de Astrid y Gastón en Madrid.
Tras esa trayectoria, Martínez decide regresar a Lima, concretamente al distrito de Miraflores, donde hasta hace poco se ubicaba su Restaurante Central. Desde junio de 2018, ahora el restaurante funciona estrenando casa nueva en el barrio de Barranco.
“Barranco nos ha recibido muy bien, estamos en una transición. No hemos querido que Central cambie. Es la misma filosofía, el mismo equipo de trabajo. Las mejoras son evidentes en los espacios, en la cocina. Nosotros siempre nos hemos movido conceptualmente con la carta y las propuestas, pero movernos de espacio es importante también porque lo que hacíamos hace 10 años es totalmente distinto a lo que hacemos hoy en día”, dice Virgilio.
Así, en el nuevo Central se perciben desde el ingreso aspectos de esos ecosistemas que son parte de la propuesta del restaurante: la costa, la selva y la cordillera.
Desde la sala con capacidad para 30 personas –sentadas en mesas de mármol travertino bien espaciadas– se observa la cocina tapiada con vidrio.
Otra novedad que trae el nuevo local de Barranco es que se ha dejado de ofrecer la carta, para hacer solo un menú degustación, experiencia que pueden durar de tres a cuatro horas.
Además del Restaurante Central de Lima, Martínez es propietario de Mil, otra asombrosa experiencia culinaria construida a un lado de las terrazas incas de Moray, en pleno Valle Sagrado, a 3.500 sobre el nivel del mar.
Fuera de Perú el chef además posee tres establecimientos, uno en Dubai y dos en Londres.
Somos seres culturales y curiosos, capaces de trasladarnos solo para observar, probar, tocar y conocer. Esa es la esencia del Turismo Gourmet.
Suscribite y obtené un bono de 10% de descuento inmediato, para vivir una experiencia culinaria participativa en Lima, con visita al Mercado de Surquillo y Cooking Class, de la mano de Urban Kitchen.
En primer lugar, todo tu plan de visita debería quedar supeditado a la fecha y horario de reserva que logres obtener.
Te sugiero que luego, y condicionado por esto, reserves vuelos y alojamiento. De otro modo, la pretendida experiencia podría resultar un absoluto fracaso, debido a que Central organiza sus reservas por períodos cuatrimestrales, que se van llenando con bastante anticipación.
Lo más aconsejable es realizar tu reserva para el Restaurante Central vía internet, a través de su página web ingresando a través del siguiente link: centralrestaurante.com.pe. Al mismo tiempo, esto habilita una interacción previa, donde el equipo de cocina puede ir evaluando tus preferencias para optimizar la experiencia.
La sofisticación de toda la propuesta, y la magnitud de todo el proceso reflejan una precisión, coordinación y exactitud sumamente profesional, que solo reclama la puntualidad del visitante, para dar inicio a un espectáculo de múltiples sensaciones.
El menú cuenta con un código QR para obtener información de todos los platos que se ofrecen en el restaurante. Pero además, al finalizar el Menú Degustación, el comensal se lleva un libro de regalo que contiene un “Cuadro Físico del Perú, Geografía de las Plantas”, basado en las observaciones de Mater Iniciativa.
Se trata de una edición muy cuidada, hecha con papeles artesanales elaborados a mano con fibra de algodón y diferentes agregados, donde se presentan nueve productos: Sargazo, Tumbo, Algarrobo, Mashwa, Coca, Tarwi, Papa, Cacao y Achiote, con su descripción y ubicación respectiva.
Si el artículo te gustó y te resultó útil, te invito a que lo compartas a través de alguna de las redes sociales que verás a continuación. Y si tenés algún comentario para aportar, será muy bien recibido a pié de página.
Ahora podés continuar estimulando tu inspiración consultando el ranking de los 8 mejores restaurantes en Lima, para saborear la mejor comida peruana.
Aquí te dejo un video donde Virgilio Martínez te enseña a preparar ‘Caballa y papas nativas»
«La vida es un breve lapso entre dos noches, y el mundo es tan apasionante que no estoy dispuesto a perdérmelo»
¡Viajar hace bien!
La información que te solicito a continuación pretende personalizar el nivel de la prestación de un modo más ajustado y eficiente, con el objeto de optimizar el nivel de tu experiencia.
En breve vas a recibir información con presupuestos, formas de pago y políticas de cancelación.
La conquista de la cumbre tiene ese anhelado premio espiritual que te brinda el haberlo logrado. Te sentás a descansar y a valorar el esfuerzo disfrutando el sobrecogedor escenario que te obsequia la naturaleza a tu alrededor. Tu espíritu lo registra y tu sensibilidad se modifica a un grado de plenitud emocional muy íntimo y reparador. De este modo, los Desafíos de Altura reunidos en esta singular curaduría de atractivos excepcionales, te invitan a superar la dificultad que te proponen, para luego regocijarte en la alegría y felicidad que te concede alcanzar la prueba, …y finalmente verificar que estuviste a la Altura del Desafío.
Intensidad Alta: Luego de un traslado lacustre, caminatas de entre 4 a 13 kms. en 6 a 7 hrs, de marcha, sobre topografía moderadamente pronunciada, con pendientes variables y continuas. Desniveles acumulados de 800 mts. en promedio.
Grupos: Mínimo 2 paxs / Máximo 6 paxs por embarcación.
Alimentos & Bebidas: Picnic energético montado sobre una variada composición de bocados abundantes y elaborados artesanalmente. Hidratación, energéticos y frutas durante la marcha. Dietas diferenciadas.
Combinando traslados lacustres y senderismo, esta maravillosa colección de Expediciones de Descubrimiento te permitirá acceder a sorprendentes rincones muy poco frecuentados. Así vas a incursionar sobre fascinantes senderos que te conducirán hacia reveladores destinos, atravesando un variado jardín botánico de especies nativas, helechos, hongos, líquenes y orquideas. Todo en armoniosa cadencia y amable diálogo con la naturaleza.
Intensidad Media: Luego de un traslado lacustre, caminatas de entre 4 a 12 kms. en 2 a 4 hrs. de marcha, sobre una fácil topografía ondulada, sin pendientes extremas. Desniveles acumulados de 150 a 200 mts. en promedio.
Grupos: Mínimo 2 paxs / Máximo 6 paxs por embarcación.
Alimentos & Bebidas: Hidratación, energéticos y frutas durante la marcha. Para el almuerzo, y dependiendo de la Expedición, se podrá optar por:
a) Picnic gourmet montado sobre una variada composición de bocados abundantes y elaborados artesanalmente. Eventualmente, vinos y cervezas. Dietas diferenciadas.
b) Asado de Campo con elaboración y compañía de pobladores locales.
c) Elegantes Restaurantes gourmet dispuestos sobre el lago.
En breve vas a recibir información con el presupuesto, formas de pago y políticas de cancelación.
Es un conjunto de Expediciones de Baja Intensidad, que configura una deliciosa manera de conocer la historia de quienes poblaron estos rincones lacustres, a principios del siglo pasado, cuando la región era llamada Colonia Pastoril Nahuel Hupi. Una variedad de destinos de genuina expresión local, te permitirán alternar entre asados de campo, restaurantes exclusivos o picnics gourmet, matizando la experiencia con breves caminatas de baja intensidad, mientras disfrutás el privilegio de conocer los lagos Nahuel Huapi, Correntoso y Espejo.
Intensidad Baja: Luego de un traslado lacustre, breves paseos de no más de 1,5 kms, sobre terreno bien dispuesto y acondicionado.
Grupos: Mínimo 2 paxs / Máximo 6 paxs por embarcación.
Alimentos & Bebidas: Hidratación, energéticos y frutas durante la navegación. Para el almuerzo, y dependiendo de la Expedición, se podrá optar por:
a) Picnic gourmet montado sobre una variada composición de bocados abundantes y elaborados artesanalmente. Eventualmente, vinos y cervezas. Dietas diferenciadas.
b) Asado de Campo con elaboración y compañía de pobladores locales.
c) Elegantes Restaurantes gourmet dispuestos sobre el lago.
En breve vas a recibir información con las tarifas de este complejo según tipo de alojamiento y temporada que elijas, junto con las condiciones generales.
Por favor, ahora rellená y enviá el formulario con los datos de tu reserva. Voy a responderte a brevedad.
En breve vas a recibir información con las tarifas de este complejo según tipo de cabaña y temporada que elijas, junto con las condiciones generales.
Por favor, ahora rellená y enviá el formulario con los datos de tu reserva. Voy a responderte a brevedad.
En breve vas a recibir información con las tarifas de este complejo según tipo de cabaña y temporada que elijas, junto con las condiciones generales.
En breve vas a recibir información con las tarifas de este complejo según tipo de cabaña y temporada que elijas, junto con las condiciones generales.
Por favor, ahora rellená y enviá el formulario con los datos de tu reserva. Voy a responderte a brevedad.
En breve vas a recibir información con las tarifas de este complejo según tipo de cabaña y temporada que elijas, junto con las condiciones generales.
En breve vas a recibir información con las tarifas de este complejo según tipo de cabaña y temporada que elijas, junto con las condiciones generales.
Por favor, ahora rellená y enviá el formulario con los datos de tu reserva. Voy a responderte a brevedad.
En breve vas a recibir información con las tarifas de este complejo según tipo de cabaña y temporada que elijas, junto con las condiciones generales.
En breve vas a recibir información con las tarifas de este complejo según tipo de cabaña y temporada que elijas, junto con las condiciones generales.
Por favor, ahora rellená y enviá el formulario con los datos de tu reserva. Voy a responderte a brevedad.
En breve vas a recibir información con las tarifas de este complejo según tipo de cabaña y temporada que elijas, junto con las condiciones generales.
En breve vas a recibir información con las tarifas según el tipo de alojamiento y temporada que elijas, junto con las condiciones generales.
Te veo en las Provinciales.
En cuanto envíes el formulario vas a recibir lo prometido. No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio!
Con Sur Fantástico tenés un 10% off para alojarte en Casa de Uco.
En breve vas a recibir información con las tarifas según el tipo de alojamiento y temporada que elijas, junto con las condiciones generales.
El Valle de Uco ha sido uno de los secretos mejor guardados de Mendoza. Posee condiciones geográficas inigualables para el cultivo de la vid, dentro de la tendencia de los Vinos de Altura. Tradicionales bodegueros del país y del mundo han desembarcado en la zona, lo cual ha contribuido a potenciarla como el nuevo punto de atracción de la ruta del vino premium a nivel regional.
La combinación de una altitud privilegiada de 1250 metros sobre el nivel del mar, un clima semi-desértico con 330 días de sol al año, gran amplitud térmica, suelos aluviales con excelente drenaje y el acuífero más grande y puro de la región –utilizado con sumo respeto para irrigar los viñedos de Casa de Uco– resulta en condiciones más que ideales para la elaboración de vinos.
Actualmente, los viñedos de la finca Casa de Uco se extienden a través de 70 hectáreas plantadas en su mayoría de uvas Malbec aunque también Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Petit Verdot, Cabernet Franc, Torrontes y Pinot Grigio.
En breve vas a recibir información con las tarifas según el tipo de alojamiento y temporada que elijas, junto con las condiciones comerciales.
Las Experiencas Food & Wine, son una agradable selección de programas diarios que te permitirán recorrer el circuito enogastronómico mendocino disfrutando de experiencias culinarias en bodega, armonizando con vinos +90 en sorprendentes maridajes. Al mismo tiempo, podrás jugar al enólogo, aprender técnicas de cocina, visitar olivares y degustar los elegantes espumantes de Mendoza. Al suscribirte, obtenés un 10% de descuento sobre las tarifas publicadas para esos servicios.
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
¡E ai cara, vem logo por aquí! Espero você com uma caipirinha feita como Deus manda.
En cuanto envíes el formulario vas a recibir lo prometido. No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio!
¡E ai cara, vem logo por aquí! Espero você com uma caipirinha feita como Deus manda.
En cuanto envíes el formulario vas a recibir lo prometido. No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio!
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
En cuanto envíes el formulario vas a recibir lo prometido.
Con las manos en la masa, para conocer Las Rutas del Sabor de Sur Fantástico
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio!
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
En cuanto envíes el formulario vas a recibir lo prometido. No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio!
En cuanto envíes el formulario vas a recibir lo prometido. No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio!
En cuanto envíes el formulario vas a recibir lo prometido. No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio!
En cuanto envíes el formulario vas a recibir lo prometido. No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio!
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
Nos vemos en el Halcón Peregrino!
En cuanto envíes el formulario vas a recibir lo prometido. No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio!
Te veo en las Provinciales.
En cuanto envíes el formulario vas a recibir lo prometido. No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio!
¡E ai cara, vem logo por aquí! Espero você com uma caipirinha feita como Deus manda.
En cuanto envíes el formulario vas a recibir lo prometido. No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio!
En cuanto envíes el formulario vas a recibir lo prometido.
Con las manos en la masa, para conocer Las Rutas del Sabor de Sur Fantástico
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio!
En cuanto envíes el formulario vas a recibir lo prometido.
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM.
Yo también lo odio!
¡E ai cara! Vem logo por aquí, no Paraty. Espero você com uma caipirinha feita como Deus manda.
En cuanto envíes el formulario vas a recibir lo prometido.
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM.
Yo también lo odio!
¡E ai cara! Vem logo por aquí, no Paraty. Espero você com uma caipirinha feita como Deus manda.
¡E ai cara! Vem logo por aquí, no Floripa. Espero você com uma cerveja bem gelada.
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
Te espero con algo rico, aquí en Colonia del Sacramento
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
Te espero aquí con estas empanadas salteñas
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
No te preocupes, no voy a llenar tu bandeja con SPAM. Yo también lo odio.
2 comentarios en «Restaurante Central | Cocina Gourmet | Sabores de Lima»
Todo lo que hacen lo hacen con cariño.
Estoy de acuerdo con lo que dices, Mercedes